REPORTAGE CON ACQUOLINA!

Terra, territorio e tradizione sono le parole chiave che caratterizzano la filosofia culinaria che si respira al ristorante Il Liberty di Andrea Provenzani che mi ha aperto le porte della sua cucina per un reportage davvero...profumato!

Il Liberty ha partecipato a "Taste of Milano" che si è concluso proprio ieri, l’evento enogastronomico dell’anno che metteva in mostra 12 tra i migliori ristoranti della città! Ho fatto un salto venerdì sera, ovviamente diluviava, ma ho assaggiato comunque qua e là i piatti che i migliori chef servivano e devo ammettere che tra i miei preferiti c'erano proprio i ravioli di patate e il ganassino di maiale de "Il Liberty", una qualità incredibile nella scelta dei prodotti! Sono stata molto soddisfatta - e anche un po' emozionata- di vedere le mie foto, dei tre piatti proposti dallo chef Provenzani, appese alle pareti dello stand! Mi gongolo un pochino :) .....sì,Sì!

Qui di seguito il Carciofo croccante ripieno di pecorino siciliano Calcagno, olive, zucchine e menta.

Qui sotto c'è appunto la preparazione del Ganassino di Maiale Padano al marsala, polenta e fichi caramellati...

E ancora, i ravioli di patate arrostiti, ripieni di Grana Padano, aceto balsamico e polvere di noci.

Di questo piatto scrivo la ricetta che si trova anche sul sito di "Taste of Milano" e sulla Guida menu che distribuivano all'evento!

INGREDIENTI

• 600g di patate lessate e schiacciate
• 4 tuorli d'uovo
• 100g di fecola
• 250g di farina 00
• noce moscata e sale
• 50g di noci passate al setaccio
• 4 cucchiaini da caffè di aceto balsamico

PER LA CREMA

• 12cl di panna fresca
• 12cl di latte
• 120g di Grana Padano

Incorporate alle patate i tuorli, sale e noce moscata. Aggiungete le farine fino ad ottenere un impasto tipo gnocchi. Per la crema bollite la panna, il latte e aggiungete il Grana Padano. Stendete l'impasto di patate sottile e formate dei dischi, riempiteli con la crema di Grana Padano e copriteli con un altro disco. Fateli arrostire in una padella antiaderente con un filo d'olio. Serviteli nel piatto con gocce di aceto balsamico tradizionale e polvere di noci